ポケモンGOの回答詳細

私はジムを「奪還」することは基本的に無いです。

ポケスト巡りをしたりポケモン捕獲をしたりしながら、配置されてからある程度（基本的には8時間半以上、状況によっては4時間半程度）経っているジムを「奪取」することはそこそこあります。

駅前や道の駅などトレーナーも立ち寄りやすく、入れ替わりが比較的速いジムは配置されてからの時間を気にせずに「奪取」することもありますし、リサーチのタスクで数戦必要な場合にタスクを達成するまでやり攻め落とさないこともあります。

金ズリ防衛されて奪還が難しくなってきたとのことですが、「攻め落とされたくないタイミングで攻め落としに来る奴がいる」と相手が警戒し始めたのではないでしょうか。

私がジムを奪取したり空き枠に配置するのは夕方～夜のポケスト・ジム回りの最中で、警戒を強めるのは配置直後の配置数が少ない状態の時と黒卵のレイド前、そして22～23時台です。

毎日50コイン貰えているわけではないですが、ポケスト・ジム回りをあまりしていない日やレイド連戦を優先した日を除けば週300コイン程のペースで入手できています。

地域にもよりそうですが、コインを効率よく入手したいのであれば、相手が嫌がるタイミングで攻めるのは避けた方が良いかと思います。
昼間に配置して8時間防衛できたことがあるのならば入れ替わりが頻繁でないジムでしょうし、強引な攻め落としを繰り返すと「そういうスタンスの人」と認識されて遠慮なく攻めるという人が増える可能性もあります。